Hot Water Treatment (HWT) – xử lý nước nóng – là một bước tiền xử lý quan trọng đối với trái cây tươi trước khi đưa vào hệ thống bảo quản nông sản tại CASS (Controlled Atmosphere Storage System).
Dịch vụ này không chỉ giúp giảm sâu bệnh, ổn định bề mặt trái, mà còn tăng hiệu quả bảo quản dài ngày, từ đó tạo nền tảng cho khả năng bán hàng quanh năm.
1. Hot Water Treatment (HWT) là gì?
HWT – xử lý nước nóng là quá trình nhúng hoặc tắm trái cây trong nước nóng ở nhiệt độ được kiểm soát (thường 48–53°C) trong một khoảng thời gian tiêu chuẩn (2–5 phút tùy loại trái).
HWT là phương pháp không hóa chất, thường được dùng để:
- Ức chế nấm bệnh sau thu hoạch
- Giảm số lượng côn trùng và sâu hại
- Ổn định biểu bì trái
- Giảm tốc độ mất nước
- Tăng khả năng bảo quản dài hạn
Trong tiêu chuẩn xuất khẩu nhiều nước (Nhật, EU, Úc), HWT là bước bắt buộc đối với một số mặt hàng.
2. Vì sao HWT quan trọng trước khi đưa trái vào CASS?
CASS giúp kéo dài tuổi thọ nông sản dựa trên việc giảm tốc độ hô hấp, kiểm soát thành phần khí, và ức chế vi sinh vật trong quá trình lưu trữ.
Tuy nhiên:
Nếu trái cây mang theo nấm bệnh, bào tử hoặc côn trùng ngay từ đầu, thì dù trong môi trường CA, rủi ro lây nhiễm chéo vẫn tồn tại.
Do đó, HWT là bước “làm sạch nguồn hàng”, đảm bảo nguyên liệu đầu vào đạt chuẩn trước khi đưa vào môi trường bảo quản khí quyển điều chỉnh.
3. Cơ chế khoa học của HWT giúp cải thiện chất lượng bảo quản
3.1. Nhiệt độ cao làm bất hoạt vi sinh vật
HWT tác động trực tiếp lên:
- Bào tử nấm (Colletotrichum, Alternaria, Botrytis…)
- Vi khuẩn gây thối nhũn
- Trứng và ấu trùng côn trùng
Khi protein của chúng bị biến tính ở nhiệt độ 48–53°C → khả năng sinh trưởng giảm mạnh.
3.2. Ổn định cấu trúc biểu bì
Nước nóng giúp:
- Giảm vi khuẩn bề mặt
- Làm sạch lớp sáp tự nhiên bị bám bụi
- Đóng kín các vi tổn thương vi mô
Điều này giúp trái cây giữ ẩm lâu hơn, hạn chế mất nước – nhăn vỏ trong quá trình lưu trữ.
3.3. Giảm tỷ lệ ethylene nội sinh
HWT làm giảm hoạt động enzyme ACC oxidase, giúp:
- Giảm tốc độ chín
- Tăng thời gian chờ
- Đồng bộ chất lượng trước khi kho
Khi kết hợp với môi trường CASS, hiệu quả giảm ethylene được nhân đôi.
3.4. Tăng tính đồng đều của lô hàng
Trái đã qua HWT thường:
- Ít mầm bệnh hơn
- Hô hấp ổn định hơn
- Thủy trạng đồng đều hơn
Điều này cực kỳ quan trọng khi lưu trữ chung trong kho CASS với thời gian dài (30–90 ngày hoặc hơn).
4. Vai trò của HWT trong việc giảm thất thoát kinh tế
Thất thoát sau thu hoạch tại Việt Nam dao động:
- 10–30% trước khi đến kho
- 20–40% trong quá trình lưu trữ thông thường
HWT giúp giảm đáng kể:
- Nấm mốc bề mặt
- Thối nhũn từ cuống
- Vết mềm do tổn thương lạnh
- Mất trọng lượng
Theo phân tích thực tế của các mô hình áp dụng HWT:
🔹 Giảm 60–90% nguy cơ nhiễm nấm
🔹 Giảm 15–25% hao hụt khối lượng
🔹 Tăng 20–40% tỷ lệ hàng loại 1
Với hệ thống CASS vận hành phía sau, thời gian bảo quản có thể kéo dài gấp 3–5 lần, giúp doanh nghiệp:
- Chủ động lịch bán hàng
- Giữ hàng chờ giá tốt
- Đủ tiêu chuẩn xuất khẩu xa
5. Tại CASS: HWT không chỉ là một bể nước nóng – đó là một quy trình chuẩn hóa
CASS triển khai HWT theo tiêu chuẩn quốc tế:
5.1. Nhiệt độ được kiểm soát bằng hệ thống tự động
- Điều chỉnh theo từng loại nông sản
- Tránh sốc nhiệt hoặc chín sượng
5.2. Nước tuần hoàn liên tục
Giúp duy trì đồng đều nhiệt, tránh điểm nóng.
5.3. Thời gian xử lý tối ưu hóa
Dựa trên thử nghiệm thực tế của từng giống trái.
5.4. Kết hợp với hệ thống khử khuẩn không khí trong khu bảo quản
Bảo vệ trái sau khi xử lý nước nóng, tránh tái nhiễm vi sinh vật.
5.5. Kiểm soát toàn bộ bằng quy trình SOP sau thu hoạch
Đảm bảo:
- Không cháy vỏ
- Không thâm cuống
- Không làm mềm trái
6. Lợi ích trực tiếp khi doanh nghiệp sử dụng HWT tại CASS
✔ Giảm rủi ro trước bảo quản
✔ Tăng chất lượng lô hàng đưa vào CASS
✔ Tăng tỷ lệ hàng đạt chuẩn xuất khẩu
✔ Giảm tổn thất – tăng lợi nhuận
✔ Tối ưu hóa hiệu quả bảo quản CA
HWT giống như “khám sức khỏe” và “làm sạch” cho trái trước khi bước vào môi trường CA – nơi trái cần duy trì trạng thái ổn định trong nhiều tuần hoặc nhiều tháng.
HWT là nền móng của bảo quản chất lượng cao
Trong chuỗi bảo quản sau thu hoạch hiện đại, HWT không còn là lựa chọn, mà là bước bắt buộc để tối ưu hóa hiệu quả của Controlled Atmosphere Storage System.
Không có xử lý nước nóng – không có bảo quản thành công.
Không có bảo quản thành công – không có bán hàng chủ động.
______
CÔNG TY TNHH BẢO QUẢN RAU QUẢ CASS
- Hotline/Zalo: 0931790829 – 0931780829
- Email: cass@cass.vn
- Website: cass.vn
- Fanpage: CASS – Kho bảo quản nông sản tươi bằng công nghệ CA
- Địa chỉ kho (trước sáp nhập): Lô F5, Đường số 6, KCN Hoà Bình, Huyện Thủ Thừa, Tỉnh Long An
- Địa chỉ kho (sau sáp nhập): Lô F5, Đường số 6, KCN Hoà Bình, Xã Thủ Thừa, Tỉnh Tây Ninh
