Phân tích khoa học về giới hạn của bảo quản lạnh truyền thống và giá trị của bảo quản bằng công nghệ CA
1. Thực trạng: Kho lạnh chưa phải là “lời giải cuối cùng” cho sau thu hoạch
Tại Việt Nam, phần lớn nông sản sau thu hoạch được đưa vào kho lạnh thông thường, tuy nhiên thực tế vẫn gặp phải các vấn đề:
- Nấm mốc và thối nhũn xuất hiện chỉ sau 7–10 ngày
- Trái mất nước, vỏ nhăn, giảm 5–10% trọng lượng
- Độ cứng và độ tươi không đồng đều giữa các lô
- Tỷ lệ loại bỏ khi xuất khẩu vẫn ở mức 15–25%
Điều đó cho thấy:
Kho lạnh chỉ làm chậm quá trình hư hỏng – chứ không kiểm soát được nguyên nhân gốc rễ của sự hư hỏng.
2. Hiểu đúng bản chất: Trái cây vẫn “sống” sau thu hoạch
Sau khi hái, trái cây và rau củ vẫn tiếp tục hô hấp sinh học – hấp thu O₂, thải CO₂ và tiêu hao năng lượng nội tại.
3. Giới hạn kỹ thuật của kho lạnh truyền thống
| Yếu tố | Kho lạnh thường | Ảnh hưởng thực tế |
|---|---|---|
| Nhiệt độ (°C) | Giảm chậm, dao động ±2°C | Gây sốc nhiệt, đọng sương → thối cuống |
| O₂ / CO₂ | Không điều chỉnh | Tế bào vẫn hô hấp nhanh, trái chín nhanh |
| Độ ẩm | Không kiểm soát chính xác | Mất nước, nhăn vỏ, giảm trọng lượng |
| Không khí | Tuần hoàn thụ động | Tích tụ bào tử nấm, vi khuẩn |
| Khử khuẩn | Không có | Dễ nhiễm chéo vi sinh vật |
Tóm lại: Kho lạnh chỉ làm giảm nhiệt độ, nhưng không làm chậm đủ tốc độ hô hấp và không kiểm soát được chất lượng không khí.
4. CASS CA Storage – Khi “làm lạnh” kết hợp cùng “kiểm soát hô hấp”
Công nghệ CA (Controlled Atmosphere) của CASS không chỉ làm lạnh mà còn điều tiết đồng thời khí quyển và chất lượng không khí trong buồng bảo quản.
🔬 Nguyên lý hoạt động sinh học kép
- Yếu tố 1: Làm lạnh chính xác → hạ nhiệt độ lõi quả, giảm hoạt động enzyme.
- Yếu tố 2: Kiểm soát hô hấp tức thời → giảm O₂, tăng CO₂ → tế bào giảm tốc độ trao đổi khí → chậm chín mạnh hơn gấp nhiều lần so với kho lạnh.
Sự phối hợp hai cơ chế sinh học song song này giúp quả bước vào trạng thái “ngủ chuyển hóa”, giữ được cấu trúc, màu, vị và độ tươi trong thời gian dài.
5. CASS – Tích hợp thêm công nghệ “Lọc & Diệt Khuẩn Không Khí Liên Tục”
Điểm vượt trội khác biệt của hệ thống CASS:
- Không khí trong kho được diệt khuẩn liên tục
- Không khí luôn được làm sạch tuần hoàn, giúp môi trường bảo quản ổn định – tinh khiết – kháng khuẩn.
Hiệu quả:
- Giảm mạnh nguy cơ nhiễm chéo giữa các lô hàng
- Hạn chế tối đa mùi hôi và khí ethylene tích tụ
- Giữ chất lượng đồng đều trong toàn kho
6. Kết quả định lượng (theo mô hình thử nghiệm CASS)
| Loại quả | Thời gian bảo quản (kho lạnh thường) | Thời gian bảo quản (CASS CA) | Hao hụt trọng lượng | Tỷ lệ thối nhũn |
|---|---|---|---|---|
| Xoài | 12–14 ngày | 35–40 ngày | Giảm từ 10% → 3% | Giảm từ 15% → 4% |
| Thanh long | 15–20 ngày | 45 ngày | Giảm từ 8% → 2% | Giảm từ 10% → 3% |
| Vải thiều | 7–10 ngày | 25–30 ngày | Giảm từ 12% → 4% | Giảm từ 20% → 5% |
→ Thời gian bảo quản kéo dài gấp 2–3 lần, giảm hao hụt 60–80%, và độ tươi đồng đều hơn rõ rệt.
7. Kết luận: Kho lạnh là bước khởi đầu, CASS mới là bước tiến thật sự
“Lạnh chỉ làm chậm – CASS làm chủ.”
Bảo quản nông sản không chỉ là giảm nhiệt, mà là kiểm soát toàn bộ hệ sinh học sau thu hoạch – từ hô hấp, vi sinh đến không khí.
CASS tạo nên một hệ sinh thái bảo quản chủ động:
- Làm lạnh chính xác
- Kiểm soát hô hấp hiệu quả
- Lọc và diệt khuẩn không khí liên tục
Đó là lý do vì sao:
Chỉ kho lạnh là không đủ.
CASS mới là giải pháp toàn diện cho chất lượng và lợi nhuận của doanh nghiệp nông sản.
🌿 CASS – Bảo quản thông minh, kiểm soát toàn phần, giữ trọn giá trị nông sản Việt.
CÔNG TY TNHH BẢO QUẢN RAU QUẢ CASS
- Hotline/Zalo: 0931790829 – 0931780829
- Email: cass@cass.vn
- Website: cass.vn
- Fanpage: CASS – Kho bảo quản nông sản tươi bằng công nghệ CA
- Địa chỉ kho (trước sáp nhập): Lô F5, Đường số 6, KCN Hoà Bình, Huyện Thủ Thừa, Tỉnh Long An
- Địa chỉ kho (sau sáp nhập): Lô F5, Đường số 6, KCN Hoà Bình, Xã Thủ Thừa, Tỉnh Tây Ninh
